{"id":1438,"date":"2021-04-27T17:24:39","date_gmt":"2021-04-27T15:24:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.savida.it\/conservati-campus\/"},"modified":"2021-04-27T17:24:40","modified_gmt":"2021-04-27T15:24:40","slug":"conservati-campus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.savida.it\/it\/conservati-campus\/","title":{"rendered":"Conservati Campus"},"content":{"rendered":"\n

Decimoputzu (CA)<\/p>\n\n

Mettere alimenti sott\u2019olio \u2013 oltre all\u2019uso di sale, alcol o zucchero e alle tecniche dell\u2019essiccazione o della cottura \u2013 fa parte dei pi\u00f9 antichi e delicati metodi di conservazione. In Sardegna con il suo clima caldo e con la sua civilt\u00e0 rurale \u00e8 rimasto un processo di conservazione molto importante, anche dopo lo sviluppo della tecnica di refrigerazione alla fine del XIX secolo. Oggi, l\u2019azienda Campus continua questa tradizione portandola alla perfezione. Spinta dall\u2019ambizione di sfruttare appieno le potenzialit\u00e0 di questa tecnica di conservazione e nello stesso tempo offrire prodotti di primissima qualit\u00e0, Campus ha organizzato l\u2019intero ciclo produttivo in modo tale che il risultato pu\u00f2 solo essere l\u2019eccellenza.<\/p>\n

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La qualit\u00e0 particolare dei prodotti di Campus si basa su tre principi fondamentali<\/strong>:<\/p>\n\n

  1. Come materia prima si utilizzano solo verdure, erbe e frutti freschi e locali \u2013 non derrate importate congelate o messe in salamoia come accade spesso nel settore. Anzi, Campus provvede persino a coltivare le variet\u00e0 pi\u00f9 importanti \u2013 solo i funghi porcini si comprano nel resto d`Italia. Questo significa avere una produzione stagionale per cui un prodotto, talvolta, pu\u00f2 anche essere esaurito \u2013 fino alla prossima raccolta.<\/li><\/ol>\n
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    Lavorazione a mano presso Campus. (Foto: Peter Berg)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
    1. La lavorazione avviene con molta cura ed esperienza. Le variet\u00e0 di verdura sono tagliate a mano ed eventualmente farcite. I carciofi, per esempio, sono sfogliati prima a mano e solo dopo brevemente (!) sbollentati in un decotto a base di acqua, aceto ed erbe speciali. Al fine di non coprire il sapore proprio della materia prima col sapore intenso dell\u2019olio d\u2019oliva puro, si utilizza, per certe variet\u00e0 di verdura, una miscela di extravergine di oliva (EVO) italiano e olio di girasole biologico di alta qualit\u00e0. Per le creme invece, si utilizza soltanto l\u2019EVO italiano migliore. Anche i singoli vasi sono riempiti a mano. Ne risulta un prodotto bello, autentico e puramente artigianale.<\/li><\/ol>\n
      1. Forse l\u2019aspetto pi\u00f9 importante: si rinuncia in modo coerente all\u2019impiego di conservanti. Si utilizza infatti solo succo di limoni freschi. Non vengono utilizzati neanche coloranti o aromi sintetici. Le conserve Campus sono prodotti assolutamente genuini \u2013 e questo viene sottolineato anche dal confezionamento \u2013 ma la loro scadenza si estende comunque a 3 anni.<\/li><\/ol>\n

        La lunga scadenza rende i prodotti interessanti per l\u2019esportazione. In questa forma, le migliori e pi\u00f9 interessanti specialit\u00e0 di verdura o frutta dell\u2019isola possono raggiungere anche il commercio all\u2019estero: asparagi selvatici, carciofi sardi \u2013 cosiddetti carciofi spinosi – bacche di mirto, cardi selvatici, bottarga, mele selvatiche etc. Al di fuori della Sardegna non fanno certamente parte delle delizie quotidiane!<\/p>\n

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        \u201eCarciofi spinosi sardi\u201c dalla forma slanciata sulla pianta. \u2013 I carciofi sono tagliati con un coltello particolare a manico lungo. \u2013 I carciofi tagliati freschi vengono scaricati. (Foto: Peter Berg)<\/p>\n\n

        Questi prodotti si distinguono per la loro originalit\u00e0 e per la loro bont\u00e0 dalla qualit\u00e0 piuttosto deludente degli antipasti sott\u2019olio generalmente offerti nei supermercati. Questo vale soprattutto per le specialit\u00e0 italiane. Tanti consumatori tedeschi non hanno mai assaggiato carciofi conservati veramente buoni \u2013 provare un sott\u2019olio di Campus rappresenta allora proprio una scoperta.<\/p>\n\n

        Anche la Conservati Campus, situata nella pianura fertile del Basso Campidano nel sud della Sardegna, \u00e8 un\u2019azienda familiare. L\u2019esperienza con la verdura e la sua conservazione sott\u2019olio \u00e8 stata tramandata attraverso tre generazioni. L\u2019azienda agricola \u00e8 stata fondata negli anni sessanta da Giuseppe Campus, il nonno dei fratelli Campus di oggi.<\/p>\n\n

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        Lo stabilimento Campus in piena estate. (Foto: Peter Berg)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

        Negli anni ottanta, il figlio Silvano ha ampliato l\u2019azienda inserendo un impianto per la lavorazione automatizzata dei carciofi. In seguito, per concentrarsi pienamente sulla produzione artigianale di qualit\u00e0 premium e distinguersi appunto dalla produzione industriale, questa tecnica \u00e8 stata abbandonata nel 1996 – anche a causa della forte competizione in questo settore. Inoltre, la lavorazione a mano consente una grande flessibilit\u00e0 e molteplicit\u00e0 di prodotti. Attualmente Campus offre all\u2019incirca 80 prodotti diversi, dalla verdura sott\u2019olio passando per creme raffinate e sughi di pomodoro speciali fino a confetture particolari. Alcuni prodotti sono disponibili anche in confezioni da 1,5 kg per la gastronomia. Campus \u00e8 un\u2019azienda abbastanza piccola: la produzione varia, secondo le annate e le richieste, tra circa 200\u00a0000 e 400\u00a0000 pezzi (di tutte le dimensioni) all\u2019anno.<\/p>\n

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        Consegna di un tonno pinna blu (o tonno rosso) pescato fresco. \u2013 Trasformazione di filetto di tonno eviscerato per il \u201eSugo al tonno di Carloforte\u201c. \u2013 Sugo al tonno fresco di Carloforte di Campus. (Foto: Peter Berg & Campus)<\/p>\n\n

        www.campusconserve.it<\/a><\/p>\n\n

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        News in merito a Conservati Campus<\/h4>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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        Continua<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ts_fic_featured_image_caption":"","footnotes":""},"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1438"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1438"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1439,"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1438\/revisions\/1439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.savida.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}