Torralba (SS)
La buona pasta italiana è fatta di semola di grano duro, acqua – e nient’altro. Come accade spesso nella cucina italiana, la semplicità – oltre alla miglior qualità possibile degli ingredienti – è la vera chiave del tutto. Il „come“ della lavorazione di questi ingredienti – è ciò che conta. L’impasto deve essere preparato con cura, la forma della pasta poi viene trafilata al bronzo per ottenere una superficie ruvida e assorbente – ma soprattutto, la pasta deve essiccare il più lentamente possibile.
Tutti questi requisiti non sono ben’ compatibili con una produzione rapida industriale, e infatti i produttori di pasta di alta qualità in Italia sono in genere piccole o medie aziende.
In Sardegna, probabilmente non c’è pastificio che abbia più esperienza della famiglia Brundu per quanto riguarda la più importante materia prima nella produzione della pasta. Nel nord dell’isola, vicino a Torralba (in provincia di Sassari), si trova il Molino Brundu, che rifornisce il mercato interno della Sardegna, da quasi 100 anni (1923), di semola di grano e di altri prodotti da molino. Nella lavorazione del grano in Sardegna Brundu è praticamente una realtà di portata storica.
Nel 2010, Brundu ha deciso di aprire un pastificio moderno direttamente accanto al molino e di avviare la propria produzione di pastasciutta. Nella sua produzione di pasta Brundu può sfruttare l’esperienza transgenerazionale con la materia prima ma anche il fatto di poter controllare, in modo ideale, la qualità della semola di grano duro utilizzata.
Ormai si producono quasi tutti i formati nazionali ad alto livello qualitativo. Una particolare attenzione però viene prestata alle specialità regionali come Fregola Sarda, Malloreddus e Gnocchi Sardi.
Si lavora esclusivamente semola di grano duro da coltivazione italiana. Esiste addirittura una linea di prodotti, dedicata ad alcuni formati, ottenuti soltanto da semola di grano duro sardo.
Brundu offre una qualità eccezionale a prezzi sorprendentemente convenienti.
